Spaghetti con crema di piselli e cozze, una ricetta raffinata e semplice - centrostudifinanza.it
Un piatto gourmet che conquista al primo assaggio: è una spaghettata super cremosa dall’aroma avvolgente, assolutamente da provare.
La cucina italiana celebra la primavera con un piatto che unisce la freschezza degli ortaggi di stagione al sapore intenso del mare: gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze. Questa ricetta, dal gusto equilibrato e raffinato, rappresenta una sintesi perfetta tra tradizione e innovazione culinaria, ideale per chi desidera portare in tavola un primo piatto leggero ma ricco di personalità.
Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze: una squisitezza raffinata e facile da fare
Gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze sono un primo piatto che sposa la dolcezza della crema di piselli con la nota salmastra e decisa delle cozze, molluschi apprezzati non solo per il loro sapore ma anche per il loro valore nutrizionale. Le cozze, o mitili mediterranei (Mytilus galloprovincialis), sono bivalvi dal guscio nero-viola, diffusi nel Mar Mediterraneo e in alcune coste dell’Atlantico orientale. Questi molluschi sono ricchi di proteine di alta qualità, acidi grassi polinsaturi, ferro e antiossidanti come selenio e vitamina E, elementi preziosi per una dieta equilibrata.
Accanto a loro, gli asparagi portano freschezza e croccantezza al piatto. L’Asparagus officinalis, pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Asparagaceae, è un ortaggio dalle molteplici proprietà nutritive: povero di calorie, ricco di fibre, vitamine (tra cui la B6, C, E e K) e minerali come calcio, magnesio e potassio. È inoltre noto per contenere l’amminoacido asparagina, da cui prende il nome. Gli asparagi, che possono essere verdi, bianchi o viola, vengono raccolti quando i loro turioni sono ancora teneri e rappresentano un ingrediente primaverile per eccellenza. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 Kg di cozze
- 1 peperoncino fresco
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 100 ml di acqua
- 200 g di pisellini
- 200 g di asparagi
Preparazione
- Si comincia dalla crema di piselli, realizzata sbollentando i piselli freschi in acqua salata per pochi minuti, seguita da un immediato raffreddamento in acqua ghiacciata per preservarne il colore brillante.
- I piselli vengono quindi frullati con un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza vellutata e cremosa.
- Nel frattempo, le cozze vengono cucinate in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e un tocco di peperoncino fresco, fino a quando si aprono, segno che sono pronte per essere sgusciate.
- Gli asparagi, puliti e tagliati a rondelle sottili con le punte divise a metà, vengono saltati in padella con olio e aglio per mantenere una piacevole croccantezza.
- La pasta, cotta al dente e scolata qualche minuto prima della fine della cottura, viene quindi saltata in padella insieme a un po’ di acqua di cottura, la crema di piselli e le cozze sgusciate, per mantecare e amalgamare tutti i sapori. Il risultato è un piatto ricco di contrasti tra la morbidezza della crema, la croccantezza degli asparagi e il gusto marino delle cozze.
Gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze rappresentano così un invito a gustare la stagione con un piatto che valorizza ingredienti freschi e naturali, portando in tavola aromi autentici e salutari.